Матах — так называется жертвоприношение в Армянской Церкви, прячет под своим смыслом приношение дара Богу и бедным людям. Этот процесс помнится еще со времен просветителя Григория. Именно он первый принес в жертву много животных для церкви Св. Иоанна в Тароне в знак благодарности Богу. В качестве дара служили убитые животные. Матах является частью каждого большого праздника. При освящении ново построенных церквей или хачкаров тоже приносят жертву.
Жертвы приносят по разным причинам. Основными есть благодарность Богу за мир на земле и желание получить благополучие, за спокойствие на том свете умерших душ, за искупление своих грехов и в надежде попасть в Рай.
Жертвой может бать любое животное, но в большинстве это были бык, баран, петух или голубь. При жертвоприношении быка, его мясо раздают в сорок домов, барана — в семь домов, петуха — в три дома. Ни в коем случае мясо не должно остаться на следующий день. Если же жертвой является голубь, то его выпускают в небо, на свободу. Вторым главным атрибутом жертвоприношения является освященная соль. Этот факт, что мясо животного варится и приправляется только солью, вызывает неоднозначные мысли. Некоторые личности и священнослужители говорят, что матах – это остатки от иудаизма и варварства, древних религий, которые содержали в себе похожие вещи. Однако армяне с уверенностью заявляют, что их обычай есть человеколюбивым и выражает любовь к Богу и хорошее отношение к убогим, и еще многие хорошие свои качества и намерения.
Обычай Матаха пошел еще от Авеля, Ноя, Исаака и многих праотцов армянской религии. Во время тайного ужина Иисус употреблял мясо пасхального ягненка, который и есть матахом, завещанным самим пророком Моисеем. Что и подтверждает их слова о благих намерениях этой, на первой взгляд, страшной церемонии.